Πλένετε τις γαρίδες και τις βράζετε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Τις στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο τις καθαρίζετε αφαιρώντας τα κελύφη τους. Κρατάτε 3-4 γαρίδες ακαθάριστες για το γαρνίρισμα.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες για 5 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.

Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το τυρί και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν δεμένη σάλτσα.

Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.